В Гватемале кофе традиционно обрабатывается персонально каждым фермером, что вызывает затруднения в контроле качества от лота к лоту. Чтобы избежать большого разброса в качестве, экспортеры сотрудничают с множеством
фермеров, поощряя сбор спелых ягод и обрабатывая урожай централизованно, чтобы поддерживать стандарты от места к месту.
Арнальдо Лопез – один из многих в Аярзе со своей станцией обработки, он был занят в производстве кофе всю свою жизнь. Впервые он посетил ферму со своим отцом, будучи еще ребенком. Сейчас у Арнальдо уже есть 5 своих детей, а производство кофе помогло семье вырасти и поднять качество жизни.
Фермы Арнальдо занимают 12,6 гектар, производство сильно изменилось со временем. По сравнению с предыдущими годами объем урожая сильно упал, на это повлияли болезни кофейных деревьев. Поэтому нужно было принимать решения для сохранения объемов. Были высажены новые разновидности кофе, более стабильные к болезням. Арнальдо прошел это трудное время занимаясь торговлей скотом и помогая жене в её небольшом магазине.
