Colombia Buenovista

Уважаемые пассажиры, сейчас за окном вам открывается прекрасный вид – мы пролетаем над фермой Буэнависта. Возможно, где-то там работает сам Хуан Давид Гаджего – главный вдохновитель и владелец фермы. Из-под его рук вышел необычный лот Кастильо Буэнависта, с нотами апельсина, малины, карамели и красного чая. Его особенность – в мытой анаэробной обработке, что придала вкусу яркую кислотность и высокую сладость, которые балансируют и не соперничают друг с другом.

О лоте:
Кофе был произведен Хуаном Давидом Гаджего с фермы Дон Гаджего. Уже несколько поколений, более 30 лет его семья занимается кофе, ставя своей целью распространять лучший вкус, совершенствуя его с помощью передовых технологий.
Компания фокусирует свое производство на таких разновидностях как Кастильо Розарио, Супремо, Вуш Вуш и Гейша. Наша компания Yankee Sierra уже работала с этим зерном, в частности Владимир Никитин, выступавший с лотом Colombia Buenovista Gesha на чемпионате “Обжарщик Года 2023”.
Мытый анаэробный способ обработки нашего лота заключается в следующем. Сначала ягоды перебирают по цвету, чтобы отобрать только спелые. Далее следует часть мытой обработки, когда ягоды очищают от мякоти в депульпаторе. После этого проходит анаэробная ферментация в течение 18 часов, без воздействия кислорода. Финальным этапом такой сложной обработки становится продолжение ферментации в танкерах из нержавеющей стали на протяжении 62 часов. Каждые 12 часов зерно обрабатывается соком мякоти кофейных ягод температурой 55 градусов. В итоге мы получаем яркое зерно, сочетающее в себе особенности и мытой и натуральной обработки, с высокой сладостью и кислотностью, и низким уровнем горечи.