Tanzania Umoja Ululu

Нечасто можно встретить в Танзании особый кофе, а если уж удастся – он будет со станции Умоджа Улулу. Этот экспериментальный лот был обработан анаэробным способом – ягоды ферментировались в бескислородной среде аж 132 часа! Это же больше обычной рабочей недели! Ферментация подняла сладость кофе до невероятного уровня, ноты черной смородины с вишнёвым вареньем, цветов, какао и абрикосом пронизывают вкус с первого глотка до самого послевкусия.

Умоджа Улулу – название станции обработки в Танзании, регион Мбея. Со станцией с 2019 года работает компания Resource Coffee Hunters, от которой мы получили этот лот.
Resource несколько лет инвестировали в инфраструктуру станции – ставили дополнительные столы для сушки кофе, закупали бочки с крышками для обеспечения качественной ферментации и проведения экспериментов – с 2021 года было проведено много изысканий, в ходе которых был выбран лучший способ ферментации.
Она заключается в нахождении кофе в анаэробной среде в течение 132 часов с момента погружения в бочку. Давление, созданное внутри герметично закупоренной бочки, сыграло дополнительную роль в формировании вкуса. После ферментации кофе сушился на солнце на специальных столах из бамбука и пластиковой сетки в течение 2,5-3 недель.